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煎鱼掉皮是锅的问题吗?

来源:南方养生网    时间:2023-04-20 23:46:48


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很多人在煎鱼的时候,都会发现鱼皮在煎的时候会脱www.nfysw.com落,很容易剪碎 ,就不好吃了。其实大多不是锅的原因,而是制作方法不对。

鱼皮比较薄,和锅接触后如果有水份就会很容易粘锅掉皮。所以制作的时候注意这几个方面:

一、把鱼身上的水份抹干 ,锅中多放一些油,鱼放在锅中慢慢煎,先不要动,让油温一点点将鱼皮煎至变色变硬。一面煎好后,再用铲子翻过鱼身到另一面,用同样的方法煎至,这样煎出来的鱼就不容易掉皮了。

二、在干锅里放1-2片生姜,用生姜涂锅底。煎鱼前先用大火把锅烧热,再用切好的新鲜姜片把锅底都涂抹一遍,使生姜汁布满整个锅底。之后再倒油,等油热后再将鱼下锅剪。等鱼肉一面完全煎透变硬后,再翻面煎至表面金黄变硬 ,这样就不会粘锅掉皮,就可以出锅了。因为用生姜汁涂抹锅底后,锅底形成了一层薄膜,使鱼肉受热更加均匀,所以煎鱼时就不易粘锅,也就可以避免煎鱼时掉皮了。

三、煎鱼时必须得锅热,油适量,火要温。 鱼放入了锅内就不要老动它,这是煎鱼的诀窍。如果怕它不熟而不停地翻来翻去,几下就把鱼皮给翻掉,剪的稀碎了。还有要小火轻煎,让火力平均受热,控制火势不要太大就不会沾锅掉皮。

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