和面的方法和技巧做饼_和面的方法-太平洋导报网

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来源：互联网时间：2023-02-02 10:03:17

1、制作面包的和面方法：食材：高筋面粉250克、黄油（有盐）25克辅料：食盐3克、水120克、鸡蛋40克、细砂糖35克、酵母3克。

2、具体步骤：先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克。

【资料图】

3、2、接着加入高筋面粉250克，酵母3克。

4、3、用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀。

5、4、把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面。

6、5、揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶。

7、6、反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成。

8、7、这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油。

9、8、像之前一样，用手掌根部反复揉搓。

10、9、等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手。

11、10、反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团。

12、1滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成。

13、12、用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯，可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了。

14、13、把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵。

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